MONA DE PASCUA

INGRADIENTES

Ingredientes para el fermento o masa madre 100 gramos de harina de fuerza 12 gramos de levadura fresca 60 ml de agua Ingredientes para la masa de la mona de Pascua Todo el fermento o masa madre 400 gramos de harina de fuerza 12 gramos de levadura fresca 150 gramos de azúcar 3 huevos M 80 gramos de aceite de oliva Ralladura de una naranja mediana 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal Ingredientes para la decoración de la mona de Pascua 1 clara de huevo 2 huevos para el centro Azúcar glass o chocolate Preparación del fermento o la masa madre
Disolvemos la levadura en el vaso de agua. A continuación añadimos la levadura disuelta en el agua a la harina y removemos con una paleta hasta integrar bien. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera durante 24h aproximadamente.

  Preparación de la masa para la mona de Pascua
Sacamos la masa madre de la nevera y la dejamos atemperar. En un bol mezclamos la harina (previamente tamizada), la levadura, la masa madre o fermento y los huevos ligeramente batidos, removemos con una paleta hasta integrarlo todo. A continuación se agrega el aceite de oliva poco a poco y después el azúcar. Ahora es el momento de añadir la esencia de vainilla, la ralladura de la naranja y la pizca de sal, la mona tradicional se elabora con agua de azahar (15 ml) pero en casa no la teníamos y hemos sustituido por la vainilla para dar un matiz diferente. Nos toca meter las manos en la masa para conseguir que quede homogénea y elástica (tiene que caer con su propio peso, no quedar compacta). Si la masa se pega mucho a las manos podemos añadir un poco más de harina, pero no debemos pasarnos porque sino la mona no quedará esponjosa. Una vez tengamos nuestra masa con la consistencia deseada, hacemos una bola y la metemos en un bol previamente enharinado, la tapamos y la dejamos reposar durante una hora aproximadamente. Antes de seguir, es el momento de precalentar el horno a 180 ºC. Trascurrido el tiempo de reposo, cortamos nuestra masa en dos y hacemos dos bolas, nos saldrán dos monas. Una vez tenemos las bolas hacemos con el dedo un agujero en el centro y vamos agrandando un poco la “rueda” con movimientos circulares, para que me entendáis, como si fuera un volante y con cuidado de no romper la masa. Lo típico es colocar en el agujero central un huevo de gallina, puede ser un huevo normal o huevo tintado con colorante alimenticio. Para finalizar, decoramos la mona pincelando la superficie con una clara de huevo. Decoraciones hay para todos los gustos, yo las espolvoree por encima con azúcar de vainilla, pero se pueden poner fideos de colores, de chocolate, azúcar glass, etc. Llevamos nuestras monas al horno durante unos 25 minutos aproximadamente, es aconsejable ir controlando a partir de los 20-22 minutos con un palillo para comprobar si sale limpio y está correctamente horneada la masa. Es importante colocar la bandeja del horno en los raíles inferiores.
  Tiempo: 30 minutos (24h de reposo del fermento, 1h de reposo de la masa y 25′ de horneado) Dificultad: 2/5
  Digestión: 2/5
  Precio: 2,50 euros