Preparación de pimientos rellenos de carne con bechamel

Ingredientes
200 gr de carne picada mixta de cerdo y ternera
 2 pimientos rojos cortos
 4 champiñones
 1 huevo 50gr de tacos de jamón serrano
 8 aceitunas negras
 3 cucharadas de tomate
 orégano
 pimienta
 harina
 pan rallado
 sal
aceite
 250ml de leche
 2 cucharadas de harina

 En primer lugar, lavamos los pimientos, los secamos y procedemos a cortar la parte superior y a retirar todas las pepitas. A continuación, lavamos los champiñones, los escurrimos y los cortamos en brunoise. Escurrimos las aceitunas y las troceamos. Mientras, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en el una sartén, y cuando esté caliente echamos los champiñones, y bajamos el fuego para evitar que se quemen, pasados 5 mminutos incorporamos las dos cucharadas de tomate. En un bol, ponemos la carne picada, y echamos el huevo, el orégano, el pan rallado, y lo mezclamos todo bien. Posteriormente, incorporamos los tacos de jamón, las aceitunas y el champiñón con el tomate, que habremos retirado del fuego cuando esté tierno. Por último salamos, cuidado porque el jamón puede aportar un exceso de sal, y ponemos pimienta molida, al gusto.
 Ahora ya podemos proceder a rellenar nuestros pimientos. Con la ayuda de una cuchara vamos poniendo nuestra mezcla dentro de cada pimiento, sin miedo llenarlo demasiado, y espolvoreamos con harina para que la carne no pierda sus jugos. A continuación, pintamos con un poco de tomate triturado una bandeja de horno, ponemos los pimientos boca abajo y los metemos al horno, que previamente habremos calentado a 180º. Hornearemos durante 30 minutos, o hasta que los pimientos estén bien asados, es decir, tengan la piel arrugada.
 Cuando queden 5 minutos para sacarlos del horno, procedemos a hacer la bechamel. Para ello, ponemos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite y calentamos en el microondas, 1,5 minutos, 250 ml de leche. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las dos cucharadas de harina, y cocinamos, al menos durante 5 minutos para que la harina pierda su sabor. A continuación, ehcamos toda la leche y removemos rápidamente y sin parar con unas varillas manuales, hasta que la harina y la leche estén totalmente integradas, y sin ningún grumo. Para terminar, corregimos de sal y pimienta, y vertemos por encima de los pimientos, a los que habremos dado la vuelta y puesto en la bandeja o plato donde los serviremos. Como toque final, sazonamos con orégano seco y servimos.
 Resultado
 Es un plato sencillo, que por su elaboración en el horno, es perfecto para cuando tenemos invitados, porque no nos obliga a estar metidos en la cocina, vigilándolo. Mis invitados quedaron encantados, porque la carne estaba en su punto, jugosa, sabrosa, y su combinación con el pimiento asado rojo, hace que se fundan en el paladar dos exquisitos sabores. Sin duda, os la recomiendo, porque es muy fácil, y quedaréis como unos auténticos cocinillas.